很多人第一次炖排骨时都会遇到相同困扰：明明按照菜谱操作，排骨要么夹生带血丝，要么炖成"肉渣"。根据某美食平台2023年用户调查显示，78%的烹饪新手表示"排骨要炖多久才熟"是他们最头疼的问题。典型案例如北京王女士的经历：她将排骨冷水下锅后大火炖煮40分钟，结果肉质依然发硬，用筷子戳动时明显感觉纤维未软化。
1. 食材预处理决定效率
上海某五星酒店主厨实测数据显示：经过30分钟清水浸泡+10分钟焯水的排骨，比直接下锅节省20%炖煮时间。案例对比显示，处理过的排骨在1.5小时内即可软烂，而未经处理的需2小时以上。关键点在于去除血水和杂质，避免沸腾时产生的浮沫影响热传导。
2. 火候控制黄金法则
广州烹饪协会的实验表明，最佳方案是：前15分钟大火（保持汤面剧烈沸腾），后续转小火（维持微沸状态）。这种阶梯式控温能使排骨纤维在98℃-85℃区间均匀受热，避免外层过早软烂而内里未熟。某美食博主实测记录显示，使用该方法后，"排骨要炖多久才熟"的时间从120分钟缩短至90分钟。
3. 器具选择影响显著
对比测试发现：高压锅35分钟≈砂锅2小时≈普通铁锅2.5小时。以500g猪肋排为例，高压锅（1.5倍大气压）可使胶原蛋白在高温下快速转化，而紫砂锅的持续恒温更适合追求"骨肉分离"效果。但需注意，使用铸铁锅时要保持水位淹没食材2cm以上，防止中途烧干。
根据中国农业大学食品学院研究数据整理：
重点提示：用筷子能轻松穿透软骨部位即表示熟透，此时中心温度应达72℃以上。
综合多方数据可知，"排骨要炖多久才熟"没有固定答案，建议采用"基础时间+观察调整"策略：普通燃气灶炖煮从90分钟开始检查，每隔15分钟用筷子测试。典型案例显示，武汉张先生通过该方法，成功将失败率从60%降至5%。记住三个关键节点：90分钟（初步软化）→120分钟（适宜咀嚼）→150分钟（完全脱骨），根据个人口感需求灵活掌握。
文末特别提醒：排骨熟透后关火焖20分钟，能使肉质回吸汤汁，提升最终口感。掌握这些技巧后，"排骨要炖多久才熟"将不再是困扰，而是成就美味的关键控制点。
